你獲得了足夠的膽堿嗎？更大的可能性是，這種營養物質從未被你輸入搜索引擎。

膽堿應該得到更多關注?！睹绹鵂I養學院?？纷罱l表的一項研究報告指出，在美國，90%的成年人沒有獲得足夠的膽堿，這個比例令人吃驚。在學術界，膽堿早已成為熱門研究課題，研究者就此有充分的理由——膽堿對各個年齡和成長階段的人都很重要，對大腦發育的貢獻尤其大。

為什么許多人沒有獲得足夠的膽堿？一方面，膽堿在很多食物中存在，但含量小。富含膽堿的食物往往知名度低或不被普遍接受，如肝臟、蛋黃和利馬豆（又稱洋扁豆）。另一方面，如哥倫比亞大學教授瑪麗·考迪爾（Marie Caudill）所言，膽堿之所以到現在才獲得與其作用相稱的關注度，在于“很長一段時間內，人們都覺得因為自己的身體能生產膽堿，所以不需要考慮調整飲食攝入”。“人體確實有能力合成膽堿。懷孕期間，人體生產膽堿的能力因雌激素刺激而提高。然而，各方面研究表明，在這個階段，體內的膽堿就會基本耗盡。”考迪爾補充道。

膽堿如何促進健康

就像維生素D可以促進鈣質吸收那樣，膽堿有助于Omega-3脂肪酸、葉酸等B族維生素發揮應有功能。以下列舉幾項這種物質的好處。

1、促進胎兒發育。大多數育齡婦女都知道葉酸對胎兒神經系統發育的重要性，但很多人并未意識到膽堿也是不可或缺的。臨床觀察表明，當孕婦得到足夠的膽堿，孩子出生時的壓力荷爾蒙皮質醇水平就會較低。在減少慢性疾病風險方面，這可能會令孩子終身受益。

2、保護大腦和心臟。膽堿是乙酰膽堿的組成部分，后者在大腦中起到的是“化學信使”作用。膽堿還是構成細胞膜的材料之一，參與在細胞間傳遞信號。同時，給心臟下達指令的神經也需要乙酰膽堿。

3、改善認知能力。人們感興趣的一個問題是，提高膽堿攝入量能否防止我們隨著年齡的增長而逐漸失去認知能力？研究者觀察到，老年人的同型半胱氨酸水平高，與他們在精神集中度和語言表達等方面的不佳表現有關，而膽堿攝入量與同型半胱氨酸水平成反比。

4、保膽堿有助于將脂肪移出肝臟，從而防止非酒精性脂肪肝等疾病。在這個過程中，膽堿還能促進肝臟執行其主要功能，即對食物過濾、解毒并將其轉換為能量。

5、提升運動能力。大腦需要膽堿給肌肉發送信號。運動過程中沒有足夠的膽堿，就有可能拖慢大腦向肌肉發出的命令的傳輸速度，讓人在耐力運動中更快地感到疲倦。

在動物實驗中，得不到足夠的膽堿時，肌肉細胞就會開始分解。當膽堿水平偏低時，來自肝臟的、負責儲存能量的脂肪也會相應減少。

怎樣獲取足量膽堿

膽堿的日攝入推薦量為550毫克。你可以把下面的飲食清單寫進備忘錄：

早餐：兩個雞蛋

午餐：85克雞胸肉、1/3杯利馬豆

晚餐：100克鰨目魚，1杯球芽甘藍汁

總的來說，要確保食譜中包含各種肉類和綠葉菜。要獲得更多膽堿，可以選擇以蛋類為主的菜肴，如煎蛋餅等。牛肉、雞肉、魚及花椰菜也可適當多吃。

如果你不愛吃蛋黃，請改掉這個習慣。研究已經證明，定期吃蛋黃不會提升冠心病或中風的風險，相反，每天吃兩個雞蛋，就能夠獲得所需膽堿的一半。

對那些不吃雞蛋的女性特別是孕婦，每天服用350毫克膽堿營養品是值得推薦的。隨著對膽堿的認識不斷提高，你將會在雜貨店里看到更多種含膽堿的食物。

最后，鑒于每個人從各自的飲食中獲取的膽堿濃度不同，可以考慮去請教注冊營養師或執業醫師，看看你是否需要服用補充型營養品。

美國《華盛頓郵報》 圖片源于網絡